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Vous pouvez trouver le programme sur le site internet du TRANSAQ : http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Transformation/md/sous-programme/Strategie/Pages/soutienspecial.aspx

Le « Big 6»

Le « Big 6» est le nom donné à 6 nouvelles souches de E. coli pathogènes appelées Shiga Toxine Escherichia Coli (STEC) ajoutées en septembre 2011 à la liste des pathogènes réglementés par le USDA. Les 6 souches sont O26, O111, O103, O121, O45 et O145. L’article suivant vous en apprendra plus sur cette nouvelle menace.

Un peu d’histoire

La plupart des bactéries E. coli sont inoffensives. En effet, seules certaines souches sont pathogènes. Les E. coli pathogènes (STEC) sont responsables de colites hémorragiques. Le sérotype O157 est le plus fréquent. Les STEC produisent une verotoxine (ou Shiga-toxine) qui peut entraîner un syndrome hémolytique et urémique.

La seule souche de E. coli pathogène bannie par le USDA a longtemps été la désormais célèbre O157:H7. De nombreuses études ont par contre démontré que plusieurs autres souches furent responsables de milliers d’infections au cours des dernières années. Durant les dernières années, des scientifiques ont identifié les six souches les plus virulentes de E. coli « non-O157:H7 STEC ». Ces six souches ont été surnommées le « Big 6» . Les souches du Big 6 ont été déterminées en fonction de leur prévalence en sol américain. À titre comparatif, d’autres souches de E. coli STEC pourront être réglementées en fonction de leur prévalence. La souche O104:H4, responsable d’une éclosion d’E. coli ayant intoxiqué plus de 4 300 Européens, et causée la mort de 43 Allemands à l’été 2011, ne figure pas dans les souches du Big 6 et ne sera donc toujours pas contrôlé aux États-Unis…

Selon le Center for Disease Control and Prevention, c’est 113 000 cas de toxi-infections par an qui sont causés par ces six souches aux États-Unis par rapport à 73 000 cas pour le O157. Malgré ces statistiques alarmantes cela faisait au moins quatre ans en septembre 2011 que le USDA se demandait si elle devait ou non ajouter le « Big 6» au programme réglementaire des souches de E. coli testées.

L’Americain Meat Institute, un regroupement d’industriels, a soutenu que les mesures de sécurité en place étaient suffisantes et que l’instauration du nouveau programme réglementaire coûterait des millions sans pour autant avoir un impact considérable sur la santé publique. (Source : http://www.nytimes.com/2011/09/13/business/federal-officials-extend-e-coli-ban.html?_r=2&hp)

C’est suite aux pressions de diverse association de consommateurs que le USDA ajoute le 13 septembre 2011 le «Big 6» aux souches d’E. coli réglementées. La nouvelle réglementation, qui entrera en vigueur en mars 2012 interdira la vente de tout produit de bœuf haché cru testé positif à l’une des 6 souches du Big 6.

Les risques

Les souches d’E. coli STEC constituant le Big 6 peuvent, tout comme O157:H7, entraîner des maladies graves telles que des colites hémorragiques ou un syndrome hémolytique et urémique et la mort. Les risques liés à ces souches étant considérables, ces six nouvelles souches ne sont pas à prendre à la légère. Quelques exemples d’éclosions liées aux souches du Big 6 peuvent être trouvés dans l’article suivant: http://www.foodsafetynews.com/2011/09/meet-the-big-six—usdas-newest-cast-of-adulterants/

Et le Canada ?

Pour le moment, le Canada n’a pas l’intention de suivre l’exemple de ses voisins du sud en ce qui a trait au Big 6. Alice d’Anjou, une des porte-parole de l’agence fédérale, soutient que «l’ACIA s’intéresse aux mesures prises par l’USDA, mais reste davantage préoccupé par l’E. coli O157:H7. D’ailleurs, aucun cas de toxi-infection n’est associé à ces souches au Canada».

Il est sans contredit étrange que les Big 6 n’osent pas traverser la frontière canado-américaine. Mais peut-être ceci est-il dû au fait que les souches du Big 6 sont encore difficilement détectables. «Les méthodes pour tester les Big Six sont encore expérimentales», soutient Rick Holley, professeur au Département des sciences alimentaires de l’Université du Manitoba.

Selon le professeur Holley, l’ACIA attend de savoir la position de Santé Canada face au Big 6 avant d’agir. Santé Canada devra établir une liste de bactéries prohibées et créer une politique que l’ACIA sera chargé de faire respecter. Il est à noter qu’à moins d’enjeux économiques internationaux, on ne risque pas de voir Santé Canada réglementer le Big 6 avant quelque temps.

Références

1. USDA Takes New Steps to Fight E. Coli, Protect the Food Supply (http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome?contentidonly=true&contentid=2011/09/0400.xml )
2. Ban on E. Coli in Ground Beef Is to Extend to 6 More Strains (http://www.nytimes.com/2011/09/13/business/federal-officials-extend-e-coli-ban.html?_r=2&hp)
3. The Big Six: USDA’s Newest Banned Bugs (http://www.foodsafetynews.com/2011/09/meet-the-big-six—usdas-newest-cast-of-adulterants/ )
4. Viande crue et E. coli: le Canada à la traîne? (http://www.protegez-vous.ca/sante-et-alimentation/viande-crue-e-coli-canada-a-la-traine.html)
5. Les É.-U. vont tester six souches de plus de la bactérie E. coli dans le bœuf (http://www.cyberpresse.ca/vivre/sante/nutrition/201109/13/01-4447282-les-e-u-vont-tester-six-souches-de-plus-de-la-bacterie-e-coli-dans-le-boeuf.php)

Suite à la présentation du 24 novembre 2011, Sylvain Arcand, directeur des ventes chez Sani-Marc, a émit le commentaire ci-dessus.

La suite du commentaire est disponible dans le document PDF suivant: com-sani-marc.pdf

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Account Manager Food Safety Products

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Service Alimentaire Desco

Lyne Strati
Les Aliments Rose Hill Foods inc.