Validation et vérification
Que ce soit dans un plan HACCP ou dans un système de management de la sécurité alimentaire tel que la GFSI, la validation et la vérification sont des concepts clés qui permettent d’atteindre le niveau prévu de maîtrise des dangers. La sécurité des aliments est ainsi assurée. Chaque CCP doit être validé et vérifié régulièrement. Dans un plan HACCP, les CCP doivent être validés avant de les mettre en œuvre sur le plancher et à chaque fois que nécessaire (réévaluation du système HACCP, nouveau produit, résultats de laboratoire insatisfaisants, etc.). Tout doit être documenté. Il est donc primordial de bien comprendre les concepts de validation et de vérification.
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