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Pasteurisation à froid : procédé du futur?

Pasteurisation à froid : procédé du futur?

La pasteurisation à froid, plus connue sous le nom de haute pression hydrostatique ou High Pressure Process (HPP), est une technique de conservation des aliments révolutionnaire en plein essor. Ce procédé permet de tripler, voire quintupler la durée de vie du produit. En effet, la pasteurisation à froid permettre d’éliminer les bactéries pathogènes sans pour autant affecter significativement la texture, le goût et les valeurs nutritives des aliments ce qui est un avantage indéniable.

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Mise à jour sur le Big 6

Mise à jour sur le Big 6

Le « Big 6» est le nom donné à 6 nouvelles souches de E. coli pathogènes appelées Shiga Toxine Escherichia coli (STEC) ajoutées en septembre 2011 à la liste des pathogènes réglementés par le USDA. Les 6 souches sont O26, O111, O103, O121, O45 et O145.

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L’invasion chinoise … dans notre assiette!

L’invasion chinoise … dans notre assiette!

Qu’ont en commun les champignons en conserve, les pois mange-tout et les filets de poisson surgelés? Ce sont tous des produits alimentaires chinois qui sont importés en quantité industrielle au Canada. En 2010, c’est près de 169 millions de dollars de produits alimentaires chinois qui furent importés au Canada. Un chiffre qui a triplé en moins de 10 ans; en 2001 les importations d’aliments chinois représentaient à peine 46,6 millions. Étant offerts à des prix plus que compétitifs, les produits alimentaires chinois sont de plus en présent dans nos assiettes.

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Validation et vérification

Validation et vérification

Que ce soit dans un plan HACCP ou dans un système de management de la sécurité alimentaire tel que la GFSI, la validation et la vérification sont des concepts clés qui permettent d’atteindre le niveau prévu de maîtrise des dangers. La sécurité des aliments est ainsi assurée. Chaque CCP doit être validé et vérifié régulièrement. Dans un plan HACCP, les CCP doivent être validés avant de les mettre en œuvre sur le plancher et à chaque fois que nécessaire (réévaluation du système HACCP, nouveau produit, résultats de laboratoire insatisfaisants, etc.). Tout doit être documenté. Il est donc primordial de bien comprendre les concepts de validation et de vérification.

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Les Canadiens peu confiants envers les produits importés

Les Canadiens peu confiants envers les produits importés

Savez-vous ce qui inquiète le plus les Canadiens dans le domaine de l’agroalimentaire? Les aliments importés! Eh oui, c’est ce que révèle un récent sondage mené par la firme Léger Marketing pour l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA). L’enquête, menée auprès de 1 000 personnes en 2010 et en 2011, avait pour objectif d’évaluer l’efficacité des nouvelles initiatives en lien avec la sécurité des aliments mise en œuvre par l’ACIA et Santé Canada suite à la crise de la listeria et « d’évaluer les changements des perceptions, attitudes et comportements des Canadiens en matière de salubrité des aliments. » (Rapport de Léger Marketing  Food Safety: Canadians’ Awareness, Attitudes and Behaviours. p.9).

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Les produits retravaillés

Les produits retravaillés Les produits retravaillés Les produits retravaillés

Les produits retravaillés: Qu’est-ce que c’est ? Quels sont les dangers qui leurs sont associés ? Voici un article d’introduction qui répondra à ces deux question.

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SQF Code : 7e édition

SQF Code : 7e édition SQF Code : 7e édition SQF Code : 7e édition

Depuis le mois de juillet 2011, la prochaine version du code SQF 7e édition est maintenant disponible pour consultation en format brouillon. SQF 2000 niveau 2 est reconnu par le Global Food Safety Initiative (GFSI) pour les transformateurs de produits alimentaires.

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