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Les avantages d’un système HACCP sont bien connus. Il permet de s’assurer que les conditions dans lesquelles sont fabriqués les produits alimentaires et sont utilisés les ingrédients entrant dans leur fabrication sont propices à la salubrité alimentaire.
Le système HACCP prévient les dangers pour la salubrité des aliments grâce à l’exercice d’un contrôle tout au long du processus de fabrication à des étapes critiques appelées CCP. Ces CCP permettent aux exploitants de détecter et de maîtriser les dangers avant que leurs produits ne soient distribués.
Avantages du système HACCP
- Répondre à la réglementation
- Répondre aux exigences des clients
- Renforcer le système d’Assurance Qualité
- Aider à la conception de nouveaux produits alimentaires ou de nouveaux procédés
- Répondre à un problème ponctuel
La démarche HACCP est très utile pour les problèmes microbiologiques. En effet, il faut déterminer la cause du problème. Or, en microbiologie, les causes sont souvent plurifactorielles (contamination élevée initiale des matières premières, couplée à une défaillance du processus de nettoyage/ désinfection, cuisson ou traitement et avec des conditions de milieux favorables au développement de tel ou tel microorganisme). L’action sur une seule cause ne permet pas toujours de résoudre le problème.
Le système HACCP permet, par son analyse organisée et systématique, de retracer l’ensemble du processus et de dégager toutes les causes à l’origine du problème. Enfin, elle permet de mettre en place une batterie de moyens adaptés (détermination des CCP, surveillance des CCP, actions préventives, actions correctives, surveillance du système) orientés vers la prévention des problèmes. Cette démarche doit permettre de réaliser un véritable audit produit-processus
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Faites appel à nous pour
- Mettre en place un système HACCP conforme aux exigences du PASA ou du Codex
- Se conformer à des audits réglementaires et des clients
- Formation du personnel
- Effectuer l’implantation des programmes préalables et des plans HACCP
- Traçabilité des aliments
- Coaching pour de la formation spécialisée: entretien préventif, sanitation, etc.
- Réviser, valider ou alléger votre programme HACCP déjà en place.