La validation
La validation est une opération destinée à démontrer, documents à l’appui, qu’une procédure, un procédé ou une activité conduit effectivement aux résultats escomptés.
Dans le cas d’une validation d’un procédé, il s’agit d’établir, avec un niveau d’assurance élevé, une preuve documentée qu’un procédé particulier donnera constamment un produit conforme à ses spécifications et à des caractéristiques de qualité prédéterminées.
Obtention d’une preuve que les mesures de contrôle sont efficaces d’une manière constante; la validation est menée lorsque de nouvelles mesures de contrôle sont mises en place, lorsqu’un nouveau système de salubrité des aliments est conçu ou, encore, lorsque des changements indiquent le besoin d’une nouvelle validation; la validation vise à confirmer que les mesures de contrôle ou les systèmes de salubrité des aliments, lorsqu’ils sont mis en oeuvre comme prévu, seront capables de maîtriser le danger à un niveau approprié et de le maintenir à ce niveau d’une manière constante.
Objectif
La validation a pour objectif de vérifier que toutes les étapes de fabrication aboutiront à un produit conforme aux exigences réglementaires
Validation des procédés agroalimentaires
Voici quelques exemple de validation des procédés en agroalimentaires:
- Traitement thermique
- Fumaison à chaud/ froid
- Fermentation
- Procédés de fabrication et conditionnement
- Fiche recette standardisée
- Analyses microbiologiques et physico-chimiques
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